El pan blanco es uno de los alimentos con IG más alto, ya que está hecho con harina de trigo refinada. Pero el trigo no es el único cereal panificable y se consiguen muy buenos resultados con harinas de otros cereales con IG medio o incluso bajo.Con la cebada, la avena, la espelta, la escaña o la quinoa, podremos hacer panes deliciosos, tanto dulces como salados, sin hacer pasar a nuestro cuerpo por subidas de insulina innecesarias. De esta manera podemos disfrutar de un alimento tan rico y nutritivo sin subir rápidamente el nivel de glucemia en sangre y por tanto minimizando el estocaje de grasas en los adipocitos, cuidando así a la vez de tu figura y tu salud.

En este libro quiero compartir contigo recetas que antes hacía con harinas refinadas o con harinas de cereales con alto índice glucémico y que he adaptado de manera que éste sea lo más bajo posible, pero manteniendo la textura y la presencia originales, mejorando incluso a veces su sabor y siempre su valor nutricional.